酵母菌是什么意思

• [yeast]
  某些有经济意义的单细胞真菌，多属子囊菌纲，少数属担子菌纲。酵母菌在土壤中和植物表面上到处可见，特别是在含糖物质，如花蜜和水果中很丰富。通常在面包、啤酒和葡萄酒制造中使用的酵母菌，是啤酒酵母菌（Saccharomycescereviseae）。食品和饮料加工过程中所用的小酵母片和酵母饼含有数十亿酵母菌单细胞。一个酵母菌细胞每小时约可使与自己同重的葡萄糖发酵。酵母菌含蛋白质50％，且富含维生素B。酿酒酵母菌有时可当作维生素补助剂服用。有些酵母菌是人类和动物的慢性和急性病原体（例如白地霉会刺激口腔和阴道黏膜；组织孢浆菌属和芽酵母属会引起持续性肺感染）。

• 酵母    jiàomǔ真菌的一种，黄白色，圆形或卵形，内有细胞核、液泡等。酿酒、制酱、发面等都是利用酵母引起的化学变化。也叫酵母菌或酿母菌。
• 酿母菌    niàngmǔjūn酵母。
• 干酵母    由新鲜酵母经过乾燥而制成。 分为面包发酵用及医药原料用两种， 前者是以新鲜酵母在低温(40℃以下)烘乾， 所得成品含有80％以上活酵母细胞；后者是将新鲜酵母自溶并灭菌后， 经较高温乾燥， 所得成品除含B族维生素外， 还含蛋白质约40％以上。 乾酵母还可用作饲料。 所制成乾酵母片可用以防治B族维生素缺乏症。
• 酵粥    发酵的粥。    ▶ 《金史‧食货志四》： “若刮硷土煎食之， 采黄穗草烧灰淋卤， 及以酵粥为酒者， 杖八十。”
• 酵素    “酶”的旧称。 亦用以比喻促进事物发展的主要因素。    ▶ 许杰 《忆王以仁》： “孤单的凄清就是艺术的酵素。”
• 酵子    jiào zi〈方〉含有酵母的面团。也叫引酵。
• 酶    méi ㄇㄟˊ1）一种有机的胶状物质，由蛋白质组成，对于生物化学变化起催化作用，发酵就是靠它的作用：～原。·参考词汇：enzyme消化酶 酿酶 激酶 转氨酶 胰脂酶 蛋白酶
• 酵头    酵母。    ▶ 《初刻拍案惊奇》卷六： “如此两三度， 搅入一两样不按君臣的药末， 饎起成糕， 一见了热水， 药力酒力， 俱发作起来， 就是做酒的酵头一般。”
• 酶(词)    [enzyme]在活性生物体中起催化剂作用的物质，它调节化学反应进行的速率而自身不被改变。酶可以减少启动这些反应的激活能。许多化学反应少了它就不能按一个有效速率发生。因其不会被消耗掉，所以只需要很小的数量。酶催化细胞新陈代谢的各个方面，包括大营养素分子（如蛋白质、碳水化合物和脂肪）被断裂成较小分子的食物消化过程、化学能的守恒和转换，以及从较小的前体构成细胞大分子。几乎所有的酶都是蛋白质。有许多酶包含了一个辅助因素，它可能是有机化合物（如维生素），或是无机金属（如铁、锌）离子。酶与辅助因素的结合呈现为活性构型，通常有一个参与反应的特定基质的活性部位，许多酶都有特定的基质。当一个竞争分子阻碍活性部位或改变其形状时，酶的活性就会受到抑制。如果酶的构型被改变（参阅变性[denaturation]），那么它就会失去其活性。酶依其催化反应的形式可分成：① 氧化还原酶；②转移酶；③水解酶；④裂解酶；⑤异构酶；⑥连接酶或合成酶。酶是手性催化剂，大多只产生一种可能的立体异构的产物（参阅旋光性[opticalactivity]），由于这一特点，常常在基质名称后加上“酶（ase）”来命名。工业上利用酶来发酵葡萄酒、面包，凝结奶酪和酿造啤酒，它在医药上的用途有杀死致病微生物、促进伤口愈合及诊断某些疾病。
• 酵    jiào ㄐㄧㄠˋ1）有机物由于某些菌或酶而分解称“发酵”。能使有机物发酵的真菌称“酵母菌”。亦称“酵母”、“酿母”。·参考词汇：ferment leaven酵子 发酵酒 发酵 酵母 引酵
• 酶原     酶原拼音：méi yuán 注音：ㄇㄟˊ ㄧㄨㄢˊ 词语解释生物体内能转变成酶的化学物质，例如能转变成凝血酶的凝血酶原。
• 酴釄     酴釄拼音：tú mí 注音：ㄊㄨˊ ㄇㄧˊ 词语解释见“ 酴醿 ”。